แตะคุณลักษณะวงกลางหรือรสวงนอกเพื่อเปิดใบสั่งปรุง · วงสีทองแสดงฝั่งที่ควรเน้นตามโจทย์ที่เลือก
ไฟ · ด้านบนร้อน · คม · แผ่ซ่าน — ใช้ความร้อน กลิ่น และรสที่ชัด
น้ำ · ล่างซ้ายชุ่ม · นิ่ง · หนัก · ช้า — เพิ่มน้ำ ซอส ความนุ่ม และความแน่น
ลม · ล่างขวาเบา · เคลื่อน · แห้ง · หยาบ — ลดความหนัก เพิ่มความโปร่งและเนื้อสัมผัส
ใบสั่งปรุงประจำธาตุ
โจทย์ธาตุลม — ทำให้อุ่น ชุ่ม นุ่ม และนิ่ง
- วิธีปรุง: ต้ม ตุ๋น นึ่ง อบในภาชนะปิด
- โครงสร้างจาน: มีน้ำแกงหรือซอส เนื้อนุ่ม หั่นพอดีคำ
- รส: หวานธรรมชาติ เปรี้ยว และเค็มอ่อน
- ลด: ของดิบ เย็น แห้งกรอบ และรสเผ็ดจัด
โจทย์ธาตุไฟ — ทำให้เย็นลง อ่อนรส และไม่มันเกิน
- วิธีปรุง: นึ่ง ลวก ต้ม ผัดไฟพอดี ไม่ทอดซ้ำ
- โครงสร้างจาน: ชุ่มพอดี สดชื่น แต่ไม่เย็นจัด
- รส: ขม ฝาด หวานธรรมชาติ รสไม่เข้มเกิน
- ลด: เผ็ดจัด เปรี้ยวจัด เค็มจัด ของทอดและไหม้เกรียม
โจทย์ธาตุน้ำ — ทำให้อุ่น เบา แห้งขึ้น และตื่นตัว
- วิธีปรุง: ย่าง อบ คั่ว ผัดเร็ว ต้มน้ำใส
- โครงสร้างจาน: น้ำมันน้อย ซอสไม่ข้น เพิ่มผักและกลิ่นหอม
- รส: เผ็ดอุ่น ขม ฝาด และเปรี้ยวแตะเล็กน้อย
- ลด: หวาน มัน เค็มจัด กะทิข้น และของทอดหนัก
โจทย์สามธาตุ — ทำจานกลางที่ปรับปลายทางได้
- ตั้งฐานเป็นอาหารปรุงสุก รสไม่จัด และมีผักหลากสี
- แยกน้ำมัน เครื่องปรุงเผ็ด ความเปรี้ยว และเครื่องโรยไว้ปรับรายคน
- ใช้เครื่องเคียงเพิ่มความชุ่มหรือความกรอบแทนการเปลี่ยนทั้งสูตร
- ชิม ๔ จุดก่อนออกจาน: อุณหภูมิ · ความชุ่ม · น้ำหนัก · ความเข้มรส
ตารางแก้โจทย์หน้ากระทะ
| ถ้าจานเด่นเกินไปทาง… | สิ่งที่ทีมครัวสังเกต | ให้ปรับไปฝั่งตรงข้าม | ตัวอย่างการแก้จาน |
|---|
| ร้อน | เผ็ด แสบ กลิ่นคั่วแรง เสิร์ฟร้อนจัด | เย็นลง · อ่อน · ชุ่มพอดี | ลดพริกและน้ำมัน เติมผักรสอ่อน น้ำซุป หรือเครื่องเคียงสดที่เหมาะกับเมนู |
| เย็น | จืดเย็น กลิ่นไม่เปิด ไขมันจับตัว | อุ่น · คมขึ้นเล็กน้อย | อุ่นใหม่ เติมขิง พริกไทย หรือสมุนไพรหอมในปริมาณพอดี |
| แห้ง | ฝืดคอ แตก ร่วน ซอสไม่เกาะ | ชุ่ม · เนียน | เติมน้ำแกง ซอส น้ำมันดี หรือเปลี่ยนจากทอดเป็นตุ๋น/อบปิดฝา |
| ชุ่ม/มัน | เลี่ยน ซอสหนา น้ำมันลอย | เบา · แห้งขึ้น | ช้อนไขมัน ลดกะทิ เติมผัก สมุนไพรหอม หรือใช้กรดอ่อนตัดรส |
| หนัก | แน่น อิ่มเร็ว แป้งหรือไขมันมาก | เบา · เคลื่อนไหว | ลดขนาดส่วน เพิ่มผัก ใช้น้ำใส เปลี่ยนของทอดเป็นย่าง/นึ่ง |
| เบา | ไม่อิ่ม รสลอย เนื้อสัมผัสไม่มีฐาน | หนักพอดี · นิ่ง | เพิ่มธัญพืช โปรตีน ซุปข้นพอดี หรือไขมันดีในปริมาณเหมาะสม |
ขอบเขตสำหรับทีมอาหาร: วงล้อนี้ใช้กำหนดทิศทางการพัฒนาสูตรและการสื่อสารในครัว ไม่ใช่สูตรรักษาโรค และไม่แทนข้อกำหนดเฉพาะบุคคลเรื่องภูมิแพ้อาหาร โรคไต เบาหวาน ความดัน การตั้งครรภ์ หรือยาประจำ ทีมครัวต้องยึดใบสั่งอาหาร ข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ สุขลักษณะ และคำแนะนำจากนักกำหนดอาหารหรือบุคลากรสุขภาพเป็นหลัก